Alimentación
Bueno la comida básica que nunca faltaba era el arroz y los frijoles. Para el desayuno, el pinto que lo acompañaban, generalmente con huevo de gallinas criollas, pero siempre iba un pedazo de cuajada porque casi todas las familias tenían su parcela donde tenían sus vaquitas y ahí no podía faltar la cuajada, el pedazo de cuajada. Después, el cuadrado maduro o verde frito. Generalmente esa comida no cambiaba mucho a la hora del almuerzo y la cena, pero a veces se mataba un cerdo y se compartía con las familias y entonces en el almuerzo había un pedazo de carne bien arreglada como las arreglaban aquí. Yo aprendí, mi suegra me enseñó bien.
A veces dicen que se fractura una vaca, entonces aprovechaban la carne, la repartían también entre todas las familias, digamos que trabajaban en una hacienda, porque tuve la dicha de que mi suegro trabajaba en esa hacienda, él era el administrador de una de las haciendas y cuando yo veía todas esas costumbres, todavía existían. Y, este, lo mismo la cena. Había una señora exclusivamente que preparaba esa comida, la cocinera. Ella vivía a la par de un lugar que se llamaba el zaguán.
Había otras comidas por ejemplo en ocasiones especiales el arroz de maíz. Antes se hacía con pato, verdad o con gallina. Eh, las tanelas, porque aquí la comida básica lo era un trinomio: tres comidas básicas era el maíz que no podía faltar eso, era infaltable la tortilla palmeada a la leña todo verdad. Después, la calabaza donde ellos le sacaban lo de adentro lo hacían en guiso y la misma calabaza parecida al jícaro, porque el jícaro también lo utilizaban le sacaban todo lo de adentro y eso les servía para ellos guardar las semillas para que se conservaran para luego volver a sembrar y el otro eran los frijoles. No podían faltar, los frijoles verdad, el arroz ya sí se traía de otro lado. Después, aquí se empezó a sembrar arroz montones de arroz, pero esa ese era el trinomio, el trinomio básico de la de la cultura culinaria de la cocina y hay cantidades de comidas.
Aquí les gustaba mucho los guisos que llamaban. Como yo comí muchas veces guiso de pipián, porque en el mismo lugar donde sembraban los frijoles o donde sembraban el maíz no había problema, ahí mismo se podía sembrar lo que era la calabaza o el ayote y los frijoles verdad.
Y es demasiado variada aquí la comida hay. Hay demasiadas cosas que aprendí yo que los guanacastecos y que yo logré aprender gracias a Dios. Las gallinas criollas, ya de patio, casi todo el mundo tenía sus gallinas no tenían que comprar huevos. Entonces, no es gallina achotada, la gallina achotada viene de San José. es la gallina henchida, llamaban aquí que la rellenaban y la cocinaban a fuego lento en la cocina de leña. ¡se imagina la delicia! Después ustedes preguntarán, no, no había ese tiempo refrigeradora. ¿Qué hacían verdad? ¿Cómo mantenían por ejemplo el agua fresca? El agua la mantenían en vasijas de barro y se mantenía muy fresca ahí. O bien arriba, como se cocinaba en cocina de leña, arriba tenían como una batea, una batea era como de madera que la ponían encima de la cocina. Entonces esa comida no se le acercaban las moscas, se mantenía bien la carne, la salaban, pero por si acaso sobraba la ponían ahí y eso se la mantenía fuera de los insectos. Virginia Jara Castro