Lic. Bosco Baldi Esquivel*
En Los Chiles existen algunas comidas muy particulares que tienen origen ancestral como es el caso de la tortuga, la cual era consumida por los guatusos como indican las fuentes consultadas “los guatusos vivían río arriba (Río Frío) en los palenques en la zona de Guatuso, ocasionalmente bajaban en sus botes a la Laguna de Caño Negro y Los Chiles a pescar y cazar tortugas”, se prepara de tres maneras con pan (guiso de pan), pinol de iguana con maíz semitostado y con maíz sancochado.
La tortuga que se utiliza es la tortuga playera (así le llaman en Los Chiles a la tortuga verde) que se encuentra en el Río Frío. También hay platillos a base de iguana, cerdo y platillos elaborados con maíz y yuca.
Algunos de los platillos que se describen a continuación aún se consumen ocasionalmente, los cuales son preparados por algunas señoras de la zona.
El guiso de Tortuga: se cocina la carne de tortuga, luego se cocinan los siguientes ingredientes para preparar un tipo de salsa, pan, huevos de gallina, huevos de tortuga, queso, natilla, leche, margarina, comino y pimienta. Todos estos se mesclan en un traste grande se mezcla bien y luego se licúan. Cuando se cocinan si se espesa mucho se le agrega un poco de agua para arralarlo y se le agrega salsa Lizano y consomé. Por aparte se hace una salsa de tomate, sus principales ingredientes son cebolla y tomate, también se le agrega un poquito de margarina y pasta de tomate, se sirve de la siguiente manera primero el guiso y luego se le agrega encima la salsa y los huevos duros partidos.
Pinol de Iguana: Se tuesta el maíz a término medio, se muele no muy fino y luego se le agrega pimienta, margarina, con el resto de ingredientes similar al guiso. También se le hace la salsa de tomate y huevos de iguana, estos se cocinan aparte y se agregan cuando se sirve el plato.
Patas de cerdo en pinol:
La preparación similar al pinol de iguana, el ingrediente principal en este caso es las patas de cedo, también muy apetecido por las personas.
Buñuelos: Se hacen a base de yuca rayada, queso, huevo, royal y azúcar, se hace una masa, se hace una especie de tortas y se fríen, luego se hace una miel de dulce con canela con la que se bañan los buñuelos y esto su utilizan para acompañar el café de la tarde.
Tamalitos rellenos: Este se hace con maíz molido con queso, luego se agrega leche agria, leche, se mezcla todo y se hace una masa, luego esto se envuelve en hojas de plátano se le pone de relleno queso con azúcar y canela, se amarran y cocinan en agua.
Pinolillo:
Este se utiliza para hacer una bebida que muy popular y tradicional en la zona, es una bebida tradicional que se prepara en agua o con leche, los ingredientes son los siguientes, maíz, cacao, pimienta, flor de Jamaica, canela y clavo de olor. La forma como se elabora es la siguiente, el maíz se tuesta en un comal o cazuela en fuego de leña y se deja que se dore, cuando el maíz ya está tostado se procede a tostar el cacao, cuando está tostado se pela y se mezcla con el maíz y las especies (pimienta, Jamaica, canela y clavo de olor), lego se muele la mezcla y queda listo después de molerlo.
Pinol blanco:
Este se prepara con maíz blanco y si la persona desea le agrega canela, se tuesta el maíz en un comal en fuego de leña que no se dore mucho el grano para que quede blanquito, después se muele en el molino y ya quedaría listo. Para prepara la bebida se le agrega agua y azúcar, también se puede preparar con leche.
Este es utilizado con fines medicinales para bajar la fiebre cuando una persona está enferma, para este fin se prepara de la siguiente manera se hierve agua y luego se agrega el pinol se mezcla se puede agregar azúcar, se le sirve al paciente tibio.
Tamal mudo o tamal pizque
Se le llama pizque porque se prepara con maíz de tipo pizque. Es un tamal que no lleva ningún otro ingrediente que no sea masa. La cocción del maíz es que lo hace diferente, se cocina a fuego lento y con más ceniza por lo que la masa será más oscura. Este es el tamal mudo que se hace en Nicaragua.
Chorizo de gaspar
Es una receta tradicional de la zona de Los Chiles ya que en el Río Frío y la Laguna de Caño Negro habita este pez prehistórico. Para su preparación se toma un gaspar se le quita la concha, una vez pelado se le sacan los lomos y se pican, luego de esto se le agregan los siguientes olores y especias como son achiote, ajo, cebolla, chile dulce, pimienta, vinagre, culantro y sal al gusto, se deja en reposo marinando y al día siguiente se fríe en un sartén.
Filete de gaspar
Para este platillo de gaspar se le hace el mismo proceso para prepararlo como la receta anterior , una vez pelado se filetea y se le agregan los mismos condimentos que se utilizan para el chorizo y se deja reposar por un día, al día siguiente se fríe en aceite.
Estas recetas fueron proporcionadas por Doña Socorro González Jiménez conocida con “Doña Coco”, quién se desempeñó, durante mucho tiempo como cocinera en Restaurantes y bares en la Ciudad de Los Chiles.
Doña Coco con su hermana Ernestina
Fuente: proporcionados por del autor.
*Lic. Bosco Baldi Esquivel. Profesor e investigador Cátedra de Historia de la UNED. Escuela de Ciencias Sociales y Humanidades. Correo electrónico: