Descendiente jamaiquino y pionero del arte culinario caribeño en Matina
Por MSc. Damaris Leitón Quesada*
Don Irvin Liba Morgan Morgan, nació, el 27 de junio de 1946, cuenta hoy día con 71 años, en la comunidad de Matina Centro, hijo de Florencia Morgan Morgan (de grata memoria). Y James Nathaniels Brouns. Sus progenitores vivían en Matina Centro, su madre era de origen Jamaiquino, la bisabuela llegó sola a Costa Rica en 1884, ella migró de Jamaica hacia Colombia sin embargo hubo problemas en ese país y decidió quedarse en Costa Rica, el viaje lo hizo en un barco con varios coterráneos, este grupo de personas no hablaban español sin embargo se radicaron e hicieron su vida en la comunidad de Matina.
Cabe destacar que la bisabuela se llamó Zlotli Collines, pero al contraer matrimonio en Costa Rica cambia su apellido al de Morgan, su esposo. Ella se dedicaba a la labor culinaria como cocinera y panadera. Dice su Bisnieto, don Irvin que según cuentan ella empezó a preparar plantintá, (mezcla de puré de platano con colorante rojo como relleno dentro de una empanada a base de harina y horneado), Paty (Mezcla utilizando carne molida, chile panameño y pan desmenuzado, dentro de una empanada a base de harina y orneada)
Otro platillo que hacía para el desayuno era el Bami (Es una tortilla de yuca rayada, asada en el comal), el rondón (pescado o carne con leche de coco) era tradición todas las semanas consumirlo, el Rice and Been (platillo de arroz y frijoles cocinado en leche de coco) se consumía todos los jueves y domingos como tradición.
La bebida favorita era el Agua de sapo (dulce con limón). Otra comida eran el Chicheme (se cocina el maíz sin cascara con leche de coco, azúcar, canela y clavo de olor) servía como postre, otro platillo preparado por la bisabuela era el Schus Bems (platillo preparado a base de frijoles cocinados con carne y leche de coco). Así mismo se consumía la carne de tortuga cocinada en leche de coco. Poco a poco la fama, exquisitez y la buena cuchara de estos platillos, se fueron propagando por toda la región de Matina
Es importante rescatar, que sus parientes poseyeron gran cantidad de terrenos como pioneros de este cantón, inculcaron en sus descendientes otras tradiciones o enseñanzas jamaiquinas, por ejemplo profesaron el culto en la religión Adventista y Bautista donde la liturgia se hacía en inglés, en este idioma también se contaban las historias de sus antepasados
Desde niño, don Irvin se caracterizó por convivir en sus ocho hermanos bajo un estricto pero cariñoso mandato de sus padres, estudió en la escuela de Matina y se graduó de Sexto Grado en 1963, para esos años era prohibido hablar en Inglés en la escuela, sin embargo su bisabuela no quería que sus nietos hablaran el español por lo que vivió un vaivén de control con el idioma.
Algunas tareas que debía cumplir al convertirse en adolescente era trabajar con el padre en la finca que estaba dedicada a la siembra de cacao, además cultivaban banano, plátano, coco y tenían algunas cabezas de ganado, de ello vivía la familia, sacaban sus productos en burrocar o en caballo, y el único medio de trasporte para viajar a la capital era el tren.
Recuerda don Irvin que en aquel entonces costaba 10 centavos de colón un coco, 25 céntimos de colón costaban 3 dedos de plátano, el cacao costaba 35 céntimos el kilo en baba, si comparamos con la actualidad la diferencia es abismal. Además la comida se compartía entre vecinos
Otro recuerdo son los valores que le impregnaron desde la niñez, el saludo era un deber, si andaba puesta en la cabeza con gorra tenían que quitársela y hacer la reverencia, el vecino lo podía acusar con sus padres o “fajear” ante una irreverencia de no saludar, los favores no se cobraban era una obligación y honor hacerlos .
Don Irvin se casó hace 50 años con doña Elicia Dixon Dixon, procrearon 5 hijos, tienen 8 nietos y un bisnieto, donde les enseña los valores que deben poseer como seres humanos y ciudadanos, pero la familia Morgan dio origen a la gran población del cantón de Matina. Algunos aportes de este matineño de cepa a la comunidad de Matina son: Fundador del equipo de futbol El Municipal Matina que llegó a la Segunda División B, remembranzas de ello tiene, los jóvenes que integraban el equipo eran de bajos recursos económicos, disciplinados y con ganas de triunfar, esto les permitió no entrar a las drogas. Además trabajó en la escuela de Matina en la Junta de Educación, en la Cruz Roja por varios años. Hoy día labora como Guarda de Seguridad en el Liceo de Matina y deja una enseñanza a toda la población de hombre honrado, disciplinado, luchador y trabajador por los valores del cantón.
*MSc. Damaris Leitón Quesada. Profesora de la Cátedra de Historia de la UNED. Correo electrónico:
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